Про кофе

1. Самое правильное и вкусное кофе — в Италии

 Итальянское эспрессо появилось во времена промышленной революции, когда руководители крупных производств решили сократить паузы на «выпить кофе». Первое эспрессо, в том виде, в котором мы привыкли его видеть, появилось в 1938 году, благодаря машине Ачиля Гаджиа. И надо сказать, приняли такое эспрессо со скрипом и неохотой, потому что до разработки Гаджиа кофейные аппараты выдавали что-то наподобие нынешнего фильтра — вся вода в напитке проходила через порцию молотого кофе под небольшим давлением, а не 9 атмосфер, как сейчас. Получалась достаточно большая чашка черного кофе без крема (кофейной пенки — ред.). То есть, выходит, что итальянцы, в свойственной им манере, ругались, требуя своё нормальное кофе, и не хотели пить эту странную густую жижу объемом около 30 мл.

Тем не менее, нынешняя культура потребления кофе существует во многом благодаря Италии. В свое время Говард Шульц, СЕО великого и ужасного Starbucks, очарованный образом бариста, привез идеологию эспрессо-баров в США, и случилось то, что случилось: сегодня мы все знаем, кто такие бариста, любим их или боимся.

Но не стоит держаться за образ итальянского кофе, как за единственно верную константу. Весь мир подхватил тему эспрессо-баров и к 2020 довел до невероятной глубины и широты. Только на ботаническом уровне в кофе произошли невероятные изменения. Появляются все новые гибриды и мутации кофейных деревьев, с удивительными характеристиками и вкусовым потенциалом. Энтузиасты вместе с фермерами бесконечно экспериментируют с ферментациями зеленого зерна. Используются всевозможные «правильные» удобрения, чтобы помочь деревьям. Реализуются программы по бережливому отношению к почве и водным ресурсам.  И все это для того, чтобы получить  качественный, осмысленный и прослеживаемый продукт, а не какого-нибудь горького незнакомца.

2. Кофе вредно — оно негативно влияет на сердечно-сосудистую систему, почки  и  вымывает кальций

Кофеин необходим для кофейных деревьев чтобы защищаться от насекомых. Природный инсектицид, другими словами. Для нас кофеин — алкалоид и ноотроп. Но бодрит — это не совсем о нем.

В чашке кофе, в зависимости от качества сырья и от нюансов приготовления, в среднем 100 мг кофеина. 1 г кофеина (10 таких чашек кофе) считается потенциальной опасной дозой, а 10 г — смертельной.

Примерно через 20 минут после попадания в организм кофеин проникает в кровеносную систему, преодолевает гематоэнцефалический барьер и начинает воздействовать на центральную нервную систему. Тут-то и происходит самое интересное.

О чувстве усталости нам сообщает такое себе био-push-уведомление — аденозин. Грубо говоря, он дает понять организму, что силы на исходе и стоит как можно скорее принять горизонтальное положение — но вот тебе еще 20% заряда, чтобы ты смог найти пещеру и разжечь в ней костер.

Так вот, кофеин настолько проворный и маленький, что просто занимает место аденозина, не позволяя ему доставить мозгу нужную весть. Если ситуация повторяется, возникает толерантность, организм выделяет еще больше аденозина, и если вы заливаетесь все более щедрыми порциями кофеина, чтобы проснуться или не уснуть, рано или поздно вам придется как следует отдохнуть. Ведь ресурсы кофе не восполняет. Просто соблазняет использовать оставшиеся безрассудно.
Но если в день вы выпиваете четыре чашки кофе без робусты (в ней кофеина больше практически в два раза), и не все одновременно перед сном, то скорее всего, вы ничего не заметите — если не учитывать индивидуальные особенности организма. А вернее — заметите, но не сразу, и эффект при этом может быть очень даже положительным.

Наблюдательные исследования говорят о том, что те, кто пьет от 1 до 4 чашек кофе в день, живут дольше тех, кто его не пьет или пьет в очень больших количествах.
Регулярное употребление от 1 до 4 чашек кофе связано с ростом продолжительности жизни на 8-17%, и что важно, это не связано с генетическими особенностями метаболизма. То есть вне зависимости от того, с какой скоростью организм справляется с кофеином, показатель останется неизменным.

Как часто можно пить кофе

А теперь давайте пройдемся по списку заболеваний, риск возникновения которых снижают различные дозировки кофеина: рак груди, колоректальный рак, рак эндометрия, рак простаты, сердечные заболевания, болезнь Паркинсона, когнитивные нарушения и диабет 2 типа. Об этом говорят все значимые и актуальные мета-анализы. И все новые позитивные эффекты постоянно продолжают открывать.

Впрочем, важно понимать, что это работает в рамках недеструктивного образа жизни. Нельзя пить мышьяк и запивать его кофе, чтобы продлить жизнь.

Из негативных сторон все исследования отмечают только риски, связанные с чрезмерным употреблением кофе, то есть больше 8 чашек в день.

От себя хочу добавить, что современное кофе и на ботаническом уровне, и в условиях нынешних способов приготовления семимильными шагами движется к уменьшению дозы кофеина на порцию. Из более 120 обнаруженных видов кофе на данный момент, только арабика и робуста содержат достаточно большое количество кофеина. Возможно в скором будущем станут коммерчески применимы те виды, в которых кофеина около 0,2%. И тем не менее, только вам решать, стоит ли пить кофе.

3. В кофе с молоком меньше кофеина. Американо не такое крепкое, как эспрессо

В основе любого классического молочного напитка — эспрессо. Это определенный раствор, который образуется при взаимодействии с водой. Вода выступает в этом взаимодействии растворителем, а часть веществ — те, что нерастворимы — она вымывает механически. Так вот, если в готовый раствор добавить дополнительный ингредиент, например, молоко, исходные ингредиенты из состава раствора никуда не денутся. И кофеина это тоже касается. Если в ведро воды с песком добавить молоко, то песок оттуда не исчезнет. Примерно так же происходит и с латте.

А с американо и того проще: добавляя воду в эспрессо, мы просто разбавляем исходный раствор и меняем его концентрацию.

4. Копи Лювак и Блю Маунтин

Если верить в легенду о том, что в желудках симпатичных зверьков люваков есть необычный фермент, который сохраняет удивительные вкусовые качества кофе, то, возможно, это и было бы интересно — если бы этот кофе не продавали в качестве сувенира в крайне темном стиле обжарки. Дело в том, что при интенсивной термообработке разрушаются сложные белковые соединения — энзимы, или ферменты, отвечающие за формирование самых тонких и интересных вкусовых оттенков. Именно благодаря им образуются всевозможные растительные ноты: фруктовые, ягодные, цветочные, и, по сути, именно они определяют уникальность того или иного сорта. Зачем сохранять вкусовые характеристики с помощью фермента животных, чтобы потом их же и уничтожить непродуманной обработкой? Напрашивается очевидный вывод.

Блю Маунтин примечателен тем, что это, фактически, первое высокогорное кофе с повышенной кислотностью, которое стало популярено. Благодаря маркетингу, конечно. Сейчас покупать такое кофе нет смысла, учитывая все удивительное разнообразие сортов и диапазон их вкусов. И совсем не по цене Блю Маунтин.

5. Если пить кофе через трубочку, зубы останутся белоснежными

Может и так, но пластиковая трубочка и горячие напитки — плохое сочетание. Пластик не устойчив к высоким температурам. Кроме того, лучше беречь свои зубы не за счет природных ресурсов. Надеюсь, скоро мы забудем о существовании таких трубочек навсегда.

 


Утренний напиток может помочь огромной группе людей.

Врачи увидели новую полезную сторону кофе: оказалось, что активное употребление этого напитка может предотвращать развитие диабета 2 типа, сообщает cursorinfo.co.il.

Кофе дает противовоспалительный эффект и тем самым способствует защите от метаболических заболеваний. «Употребление кофе способствует снижению риска инсулиннезависимого диабета (диабета 2 типа)», — заявили сотрудники Института научной информации о кофе ISIC.

Ими были проанализированы данные 30 исследований, в ходе которых изучалась связь кофе и метаболических нарушений. В этих исследованиях была собрана информация о состоянии более миллиона человек. Исследователи смогли заметить, что заядлые кофеманы гораздо менее подвержены заболеваемости диабетом 2 типа.

Проверив коэффициент пользы от данной привычки, ученые констатировали, употребление 3-4 чашек кофе в день эффективно предотвращает диабет 2 типа – риск заболевания при этом снижается на 25% как у женщин, так и у мужчин. По словам автором работы, подобный эффект кофе проявляется даже если человек пьет кофе без кофеина.

Кофе содержит в себе ряд полезных веществ, которые обладают противовоспалительным действием. Например, данные свойства проявляют такие компоненты кофе, как кофейная кислота, гидроксикоричные кислоты, тригонеллин, дитерпены. Употребление кофе, как свидетельствуют разные научные эксперименты, помогает предотвращать не только диабет 2 типа, но и ожирение, болезни сосудистой системы, а также печени.

 

Комментариев 0

Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив